“沁河古堡”谷柿食醋
谷柿食醋是由沁河岸畔独特的地理环境和生态资源孕育的独特原材料谷子、柿子、小麦制作而成，沁河古堡谷柿醋选料考究，工艺精良，关键原材料“麦麯”，是沁河人用特殊处理方式完成的一种酵母。
经过十八道酿造工艺，70天的发酵周期制作而成的谷柿醋富含丰富维生素VC/VE/VB，以及18种氨基酸加工出来的谷柿醋。不仅结合了粮食和水果的独特酿造，而且营养价值更高，同时还填补了全球醋类的空白，是食醋类的软黄金。
山西涌泉香醋业股份有限公司位于沁水县东南部沁水县嘉峰镇，沁河两岸元明清古堡群集聚地，古堡群里传承技艺流传很多，最具代表性的《沁河古堡》谷柿醋流传至今已有500多年的发展史，远在元明清时期谷柿醋酿造技术已在沁河一带盛行。
谷柿食醋为传统纯手工酿造，已成为沁河流域古堡群民俗代表性的传承工艺，属于山西省沁河流域非物质文化遗产。
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常晓梅
